فایل بیماری های غذازاد

بیماری های غذازاد یا بیماری های با منشا موادغذایی دسته ای از بیماری ها هستند که در اثر مصرف مواد غذایی حیوانی و گیاهی فاسد یا آلوده در انسان ایجاد می شوند. این آلودگی ممکنست در اثر عوامل بیولوژیکی, فیزیکی و شیمیایی حاصل شود. عوامل بیولوژیکی از قبیل انواع باکتری ها و قارچ ها سهم عمده ای در بیماری های غذازاد دارند. این عوامل یا مستقیما با انتقال عامل عفونی به انسان یا به طور غیر مستقیم با ایجاد فساد در غذا و مسمومیت غذایی, باعث بیماریزایی در انسان می شوند. عوامل فیزیکی مانند نور, دما و خرد شدگی با ایجاد تغییر در ساختمان شیمیایی اجزای تشکیل دهنده ماده غذایی, می توانند باعث مسمومیت و بیماری شوند. عوامل شیمیایی از قبیل تاثیر اسید, باز و رادیکال های آزاد نیز با تغییر ساختمان شیمیایی مواد غذایی, نقش بیماریزایی و مسمومیت زایی خود را اعمال می کنند. نتیجتا این که طیف وسیعی از عوامل مختلف سبب بروز مسمومیت یا بیماری های غذازاد در انسان می شوند که از نظر بهداشت و سلامت جامعه حائز اهمیت هستند.

در دوره حاضر ابتدا در خصوص تعریف غذا, معیارهای سوئ تغذیه از نظر سازمان بهداشت جهانی و منابع غذایی حیوانی و گیاهی بحث شده است. کلیاتی در مورد ساختمان و نقش مواد مغذی مورد نیاز بدن مانند پروتئین, کربوهیدرات, چربی, مواد معدنی و ویتامین و انواع هر کدام ارائه شده است. سپس در مورد انواع عوامل مسمومیت ها و بیماری های غذایی و فساد غذایی توضیحات کاملی ارائه شده است. به تفصیل در مورد عوامل میکروبی شامل انواع باکتری ها, ویروس ها, قارچ ها و انگل هایی که مستقیم یا غیر مستقیم ایجاد بیماری و فساد می کنند, بحث شده است. در پایان توضیحات جامعی در خصوص اتیولوژی, اپیدمیولوژی, علائم درمانگاهی, یافته های آزمایشگاهی, کنترل, پیشگیری و درمان بیماری های غذازاد و مسمومیت های غذایی در انسان, ارائه شده است.

محتوای دوره در 7 لینک جداگانه و به مدت 250 دقیقه ارائه شده است. برای دریافت فایل های بیشتر در مورد بهداشت مواد غذایی اینجا کلیک کنید.