فایل ارزیابی و بهبود کیفیت شیر خام

شیر یک منبع غذایی با ارزش برای همه گونه های پستانداران است. ارزیابی کیفیت و سلامت شیر خام و عوامل دخیل در آلودگی آن از نظر بهداشت عمومی بسیار حائز اهمیت می باشد. مسلما جامعه ای که تغذیه سالم داشته باشد, یک جامعه سالم خواهد بود. شیر یک ماده غذایی تقریبا کاملی است که بیشتر نیازمندی های تغذیه ای انسان, بخصوص نوزادان, را دارد. شیر حاوی پروتئین, کربوهیدارت, چربی, ویتامین و مواد معدنی مهمی باشد. روند ارزیابی کیفیت و بهبود شیر خام از دامداری شروع شده تا مراحل تولید و فرآوری محصولات مختلف لبنی و در نهایت رسیدن به دست مصرف کننده را شامل می شود. با توجه به دامنه گسترده عوامل دخیل در کیفیت و سلامت شیر خام از دامداری تا کارخانجات لبنی, کنترل و نظارت بهداشتی در این دامنه جهت جلوگیری از هرگونه آلودگی اولیه و ثانویه, بسیار حائز اهمیت می باشد.

در دوره آموزشی حاضر مقدمتا توضیحاتی در خصوص جایگاه شیر در تغذیه انسان, ترکیبات شیر و ارزش غذایی آن ارائه شده است. سپس در مورد عوامل دخیل در آلودگی و کاهش کیفیت شیر خام بحث شده است. هر یک از عوامل میکروبی, شیمیایی و فیزیکی مورد بحث قرار گرفته و توضیحات کاملی در خصوص تاثیر آنها بر روی ساختمان ترکیبات شیر خام و ارزش تغذیه ای آن ارائه شده است. در ادامه به پروتکل های بهداشتی از مراحل تولید, جمع آوری و تحویل به کارخانجات لبنی پرداخته شده است. عوامل دخیل در آلودگی و کیفیت شیر خام در هریک از این مراحل به تفصیل مورد بحث و بررسی قرار گرفته اند. در پایان توضیحات جامعی در خصوص انواع روش های آزمایشگاهی, شامل آزمایش های میکروبی, شیمیایی و فیزیکی, و ارگانولپتیکی جهت تشخیص کاهش کیفیت شیر خام ارائه شده است.

محتوای دوره در 7 لینک جداگانه و به مدت 250 دقیقه ارائه شده است. برای دریافت فایل های بیشتر در خصوص بهداشت مواد غذایی اینجا کلیک کنید.