بهداشت و بازرسی گوشت مهمترین مرحله در امنیت زیستی زنجیره تولید گوشت می باشد.

حالت مطالعه

اصول بهداشت و بازرسی گوشت در کشتارگاه طیور (فایل)

گوشت طیور به ویژه ماکیان یکی از منابع مهم تامین پروتئین حیوانی برای جوامع بشری است. با پیشرفت علم و تکنولوژی پرورش طیور و تولید گوشت نیز شکل صنعتی به خود گرفته است. سالانه میلیون ها تن گوشت طیور توسط پرورش دهندگان تولید و در اشکال مختلف راهی بازار مصرف می شود. رعایت پروتکل های بهداشتی و اصول امنیت زیستی در مراحل تولید و عرضه گوشت تضمین کننده موفقیت و بازدهی اقتصادی در این صنعت می باشد. چرا که بهداشت تغذیه ای و سلامت مصرف کنندگان در گرو عرضه گوشت سالم می باشد. در فایل دوره آموزشی مجازی – حضوری ” اصول بهداشت و بازرسی گوشت در کشتارگاه طیور ” ابتدا آمار و ارقام مستندی از میزان تولید گوشت مرغ و سرانه مصرف گوشت مرغ در کشور ارائه شده است. سپس توضیحات کامل و جامعی در ارتباط با مراحل کشتار در کشتارگاه طیور شامل بازرسی قبل از کشتار مرغ، قلاب زنی، بی حسی، سربری، خونگیری، غوطه وری در آب داغ، پرکنی، قطع سر، تخلیه امعا و احشا، شستشوی لاشه، قطع پا، خنک کردن لاشه، بازرسی پس از کشتار لاشه ارائه شده است. در مورد لاشه های غیرقابل مصرف برای انسان و سرنوشت آنها توضیحاتی داده شده است. در ادامه در خصوص ضایعاتی مانند گندیدگی، آب آوردگی شکم، لاغری مفرط، ضایعات پوستی، کبودشدگی بال، آبسه ها، تاول سینه، ضایعات بیماری مارک، قرمز شدگی عضلات، ملانوز، التهاب پوست، شکستگی های استخوانی، عفونت های مایکوپلاسمایی، کلامیدیایی، اشرشیایی و عوارض آنها بر لاشه توضیحات جامعی ارائه شده و نحوه قضاوت در مورد هر یک از آنها با ارائه تصاویر تشریح شده است. در پایان نیز در مورد دستورالعمل های بازرسی در کشتارگاه طیور که توسط سازمان دامپزشکی تدوین شده است، توضیحات کاملی ارائه شده است.

فایل دوره آموزشی مجازی – حضوری ” اصول بهداشت و بازرسی گوشت در کشتارگاه طیور ” در 3 لینک جداگانه و به مدت 270 دقیقه ارائه شده است. برای دریافت فایل های بیشتر در خصوص بهداشت مواد غذایی اینجا کلیک نمایید.